KONSULTAN BRITISH RETAIL CONSORTIUM, BRC CONSULTAN, ISO 22000 KONSULTAN, KONSULTAN KEAMANAN PANGAN, FOOD SAFETY CONSULTANT, HACCP CONSULTANT, ISO HACC


Anda sedang Mencari Konsultansi ISO 22000 Industri Pangan? HACCP , Good Manufacturing Process (GMP) dan British Retail Consortium (BRC)?

Telp Sekarang ke Reko Handoyo, Business Consultants 081389411679, 081932985325, 021-5682655



International Organization for Standarization (ISO) dengan TC 34 telah merilis standar baru mengenai Food Safety Management System ISO 22000 (FSMS ISO 22000) pada bulan September 2005.

Mengapa ISO sampai mengeluarkan standar tersebut ?

Dalam beberapa tahun terakhir, kita dapat melihat mencuatnya kasus keracunan makanan seperti adanya kasus keracunan sari buah di Surabaya (Mei 2004), kasus keracunan sebagian besar karyawan sebuah Televisi Swasta di Jakarta setelah mengkonsumsi katering perusahaan, kasus keracunan susu pada siswa-siswa SD, dsb.

Terlihat bahwa penyebab keracunan makanan terbesar di Indonesia berasal dari sektor catering. Hal ini tentu saja disebabkan karena tidak adanya Bagian Quality Control dan rendahnya pengetahuan cara mengolah makanan & minuman secara aman, serta kurangnya kontrol terhadap kebersihan para pekerja catering.

Meskipun kasus keracunan yang timbul dari sektor industri cukup rendah, bukan berarti kasus keracunan yang berasal dari sektor industri tidak ada. Bahaya terhadap pangan dapat dikelompokkan menjadi 3 kategori yaitu bahaya fisik, bahaya kimia dan bahaya biologi. Peningkatan kasus keracunan makanan akibat bahaya biologi dalam beberapa tahun terakhir timbulnya cukup banyak varian dari mikroba, bakteri dan virus, seperti E.Coli 0157, E.Coli 0111, Salmonella Enteritidis, Norwalk viruses, dll. Sedangkan untuk bahaya kimiawi juga mengalami peningkatan yang signifikan karena adanya peningkatan teknologi dan teknik analitik. Kontaminasi bahaya terhadap pangan harus mulai dicermati pada seluruh proses rantai makanan. Sehingga FSMS ISO 22000 telah mengatur mengenai penanganan mulai dari lahan (agrikultural) hingga menjadi makanan/minuman yang aman untuk dikonsumsi.

Aman disini berarti : aman untuk diri sendiri, keluarga, teman, lingkungan sekitar dan Dunia



Konsep ini dikenal dengan konsep form Farm to Table.

ISO 22000 merupakan suatu perpaduan standar yang telah ada selama ini yaitu Standar Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2000 dengan Standar Keamanan Pangan HACCP (Hazard Analytical Critical Control Point). Dengan kombinasi tersebut maka diharapkan perusahaan/organisasi dapat menghasilkan Makanan/Minuman yang berkualitas (sesuai dengan harapan pelanggan) dan aman.

Beberapa seri ISO 22000 adalah

ISO 22000 requirements for Food Safety Management Systems – ISO/TS 22004 Guidance on the application of ISO 22000 – ISO/TS 22003 Requirements for bodies providing audits and certification of food safety management systems

ISO 22005 Tracebility in the feed and food chain – General principles and guidance for system design and development

Beberapa elemen kunci yang menyebabkan ISO 22000 dapat efektif diterapkan yaitu :

1. Merupakan sistem manajemen yang menggunakan pendekatan ISO 9001:2000

2. Adanya kontrol terhadap proses

3. Adanya penekanan khusus terhadap komunikasi (internal & eksternal) sepanjang rantai

makanan (food chain)

4. Adanya prerequisite programs

5. Adanya infrastruktur dan pemeliharaan program

6. Adanya prinsip HACCP

Seperti yang telah dijelaskan diatas, bahwa ISO 22000 merupakan perpaduan dari standar ISO 9001, sehingga pada persyaratan diatas dapat dilihat bahwa terdapat kesamaan pola dan persyaratan dari standar ISO 22000.

Klausul 4 standar ISO 22000 membahas mengenai persyaratan umum sistem dan dokumentasi sistem (seperti klausul 4 standar ISO 9001:2000).

Klausul 5 ISO 22000 membahas mengenai Tanggung Jawab Manajemen. Secara garis besar pola yang digunakan sama dengan klausul 5 ISO 9001, tetapi ada beberapa perbedaan yang cukup signifikan antara lain pada Kebijakan Manajemen terhadap Keamanan Pangan (5.2), Perencanaan Keamanan Pangan oleh Top Management (5.3) dan cegah tanggap kemungkinan adanya situasi darurat dan kecelakaan akibat produk pangan yang dihasilkan (5.7)

Klausul 6 standar ISO 22000 juga membahas mengenai sumber daya (seperti klausul 6 standar ISO 9001:2000).

Klausul 7 standar ISO 22000 membahas mengenai perencanaan dan realisasi produk pangan yang aman.



Pada klausul 7 ini, terutama pada klausul 7.2 terdapat persyaratan mengenai Pre-Quisite Program(s)/(PRP(s)). Program ini sangat membantu untuk mengurangi adanya CCP (Critical Control Point) pada proses, karena program ini dapat :

– Mengendalikan peluang bahaya keamanan pangan produk melalui lingkungan kerja

– Mengendalikan kontaminasi (bio0Fis-Kim) dan kontaminasi antar produk

– Mengendalikan tingkat bahaya keamanan pangan pada produk lingkungan proses

produksi

PRP(s) ini terdiri dari :

– Infrastruktur dan Program Pemeliharaan Termasuk didalamnya layout, konstruksi, fasilitas, pasokan air, pasokan energi, peralatan, design, akses pemeliharaan dan kebersihan, dan jasa pendukung (sampah dan limbah)

– Operasional PRP(s), Termasuk didalamnya kesehatan personil, pembersihan dan sanitasi, pengendalian hama, pengukuran pada pencegahan kontaminasi silang, pengepakan, pembelian bahan.

Klausul 8 standar ISO 22000 membahas mengenai verifikasi, validasi dan peningkatan Sistem Manajemen Keamanan Pangan.Perbedaan yang cukup signifikan dibandingkan dengan ISO 9001:2000 adalah adanya verifikasi hasil verifikasi individual (8.3.2).

DAPATKAN INFORMASI KONSULTASI DAN TRAINING HANYA TELP KE:

REKO HANDOYO, S.IP

Business Consultant

SIEN CONSULTANTS

Jl. Radiul No 6Jatipulo Tomang Jakarta Barat, Indonesia

Mobile: 081932985325, 0813 89411679, 98567515

Kantor telp:021-5682655, fax: 021-5682655

Email: reko.handoyo@gmail.com, reko@sienconsultant.com

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: